Zitat

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Ob Fleisch, Gemüse oder Fisch – panieren will geübt sein. Ein gutes Ergebnis hängt von den Zutaten und der Methode ab.

Ein Freund von mir, welcher auch schon in Sternerestaurants gekocht hat, gab mir den Tipp, das Fleisch vor dem Panieren unter die rinnende Wasserleitung zu halten und anschießend gleich zu panieren und im Butterschmalz schwimmen zu lassen. Hatte noch nie so schön soufflierte Schnitzel.Ein Traum.

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Wie gelingt die perfekte Panier?

Das werde ich nächstes Mal probieren.